農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴(lài)于農藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農藥在農產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導致農產(chǎn)品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時(shí)會(huì )造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會(huì )影響農產(chǎn)品的貿易，世界各國對農藥殘留問(wèn)題高度重視，對各種農副產(chǎn)品中農藥殘留都規定了越來(lái)越嚴格的*，使中國農產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰。

　　目前農殘檢測方法種類(lèi)繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類(lèi)：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為標準方法(GB/T 5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留進(jìn)行現場(chǎng)快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，農殘檢測得到了越來(lái)越廣泛的應用。

　　農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類(lèi)農藥，如甲胺磷、氧化樂(lè )果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會(huì )導致人、畜急性中毒事故。長(cháng)期食用農藥殘留超標的農副產(chǎn)品，雖然不會(huì )導致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

　　隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴(lài)于農藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農藥在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導致農產(chǎn)品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時(shí)會(huì )造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會(huì )影響農產(chǎn)品的貿易。農殘檢測